宋丁儀 很難想像1位連菜都不會燒的女人，
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，白手起家25年，
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，如今卻是撐起大陸中高端連鎖的「餐飲界女王」。小南國集團創辦人王慧敏，
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，過去因行事低調而神秘，
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，這次首度接受台灣紙媒專訪，
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，暢談如何憑藉生意頭腦駕馭廚師，
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，更用一般業界認為最難做到的─中餐標準化，
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，征服全中國大陸消費者的味蕾。
中國菜花樣多，
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，調味料豐富，
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，各路菜系複雜多變。儘管1道菜也不會做，但王慧敏自創業起就憑敏銳的洞察力加上生意頭腦，把中菜工序細分工，「我甚至把廚子分為處理白的、紅的（食材），白的快炒就讓性子急的廚師來，紅的通常需要慢燉，就留給性子慢的去做」。
分工式管理 不怕挖角
這樣另外一好處是，「絕不會讓廚師威脅到我，因為他們都單只會某1道工序」，神情中王慧敏略帶一絲霸氣。尤其中式餐飲界，往往1名掌廚可能是鎮店之寶，一旦被挖角很可能整店不保，但在王慧敏細分工的駕馭式管理下，廚師都變流水線上「作業員」，即使被挖角也不會影響整體運作。
但她心中真正的大廚，有3件要項，她說，要對食材、調味料與加工工序的深刻了解，這並不容易。10年前小南國餐飲集團逐漸壯大，王慧敏體認到，隨店在各地開張，集團勢必要走進另一個「分久必合」階段，仿效國際連鎖集團開啟了中央廚房運作。
菜庫掌機密 層次分明
王慧敏明確指出，「我們中央廚房只做兩件事，1是預製食材，2是密製調味料，其他都在現場烹煮，且工序愈簡單愈好」。
如今小南國集團在中國大陸及香港中高端連鎖餐飲集團已打下深厚根基，旗下共62家餐廳，上海小南國58間，慧公館及南小館為集團新設餐廳品牌，光全國配送的中央廚房便達5處。
這些都是肉眼可見部分，王慧敏透露，小南國營運核心是1座龐大的中餐數據資料庫。這套資料庫裡，累積成千上萬筆中餐食譜，包括其原材料、每道工序與實物圖片。
這套她引以為豪的「菜庫」還區分每1道菜的等級，例如研發團隊會汲取地方菜精華，若這道菜賣得好，就能納入菜庫，菜庫本身還區分全國、基本菜庫，如果成為顧客最愛吃的菜，有機會變成小南國的特色菜。
層次分明的菜庫，不僅是與其他競爭者最大區別所在，更呈現小南國創新管理體系的精髓。
眼光犀利的王慧敏，更擅用她的鋒利洞察力與思考；她說，未來小南國還將運用社會資源，不停推陳出新。例如旗下頂級品牌慧公館，自台灣找來名廚「師奶殺手」陳鴻研發新菜，日前陳鴻從巴黎時裝周返回上海，就帶回時尚氣息，立馬研發出1道菜取名「巴黎的春天」。
考察台小吃 讚不絕口
自稱走到哪、吃到哪的王慧敏，多次赴台灣考察，令她印象深刻的就是台灣街頭巷尾小吃原創力。她曾在下榻酒店背後的巷弄裡，吃到小店自行研發的「3杯豬腳」，還有台灣桃源街牛肉麵、大餛飩，吃完讚不絕口的她說：「之後趕緊派CEO也去了解看看」。
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