陳建志指出，
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，超氧自由基可用來殺菌、消除異味、去除農藥、淨化水質，
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，還能包覆著有害金屬離子，
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，且薑黃素經過光降解後的產物，
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，對生物與環境的傷害也比金屬的光觸媒來得小，
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，決定以「薑黃素光降解特性之妙用」作為研究主題。經過試驗後發現，
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，讓弱酸性薑黃素變成鹼性，
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，光降解效果會明顯增加，
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，並初步開發出薑黃膠囊、薑黃洗劑、薑黃藥膏等應用產品，試用後獲得不錯的效果。陳建志表示，薑黃素在解決食安問題上有很大的潛力，雖然科展已結束，但師生將持續針對薑黃素的應用進行研究。，