湖南絕對是嗜辣饕客的天堂，
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，不但餐餐有辣椒，
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，而且辣味十足，
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，可以不斷挑戰味覺極限。最讓郴州人自豪的，
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，就是臨武縣盛產的大辣椒。
大冲辣椒是五爪朝天椒的一種，
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，只有在海拔800到1000公尺，
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，且雲霧繚繞、日照時間短、日夜溫差大的山區，
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，才能生長出品質最好的大冲辣椒。大冲辣椒不僅皮脆肉厚、香辣逼人，而且整支辣椒肉的厚薄相同，醃漬後皮肉不會分離。當地人只要外出旅行，箱子裡一定會放一瓶大冲辣椒解饞。
臨武還以鴨子自豪，發展特有的上祝板鴨和相關鴨類產品。臨武鴨是肉蛋兼用的高品質鴨種，發源於臨武縣武水河流域，主要特性是合群、善走、覓食能力強，因此特別適合野放，一般養殖周期是70到80天。臨武鴨4成的食物來源是自然抓魚，飼料的比例較低，所以臨武當地養鴨戶都會為鴨子準備大水塘，以供覓食，這也讓臨武鴨的營養成分比其他鴨種還要高，進而有了「臨武山水鴨天下」的美名。
手工年產15萬隻板鴨
鴨子也帶動當地加工食品業的發展，傳統的如純手工的上祝板鴨，以及大量機械化生產的舜華鴨業。上祝板鴨因在乾隆時期成為南巡貢品而知名，冬天是板鴨主要產期，年產量15萬隻，主要還是以家庭手工生產為主，家家戶戶農閒時都投入板鴨製作。上祝板鴨好吃的重點，在於經過日曬、霜凍的過程，保存了鴨子的鮮甜，經過切片蒸熟之後，更能釋放美味。
舜華鴨業2800銷售點
臨武舜華鴨業自1999年開始，開發各種臨武鴨加工食品，成為大陸最大的麻鴨加工廠，以真空包裝的鴨子食品為主，像是香辣鴨、山茶油鴨、鴨罐頭等。目前舜華鴨業和5000多家養殖戶合作，在大陸各地設有2800多個銷售點，連高鐵、飛機上都吃得到。
郴州的血漿鴨非常有名，把剛宰殺的鴨子用熱水川燙，然後以熱油爆熟，再加入酒、蔥、薑、辣椒等香料調味，最後新鮮鴨血製成醬汁和鴨肉拌炒。炒出來的血漿鴨呈現深褐色，味道非常濃郁，是郴州名菜。
生魚片在大陸內陸地區較為少見，但是郴州東江湖名產東江三文魚，彌補了這個缺點。東江是郴州最主要的河流，水質清澈見底，但因終年水溫僅4到8度，除了特有的三文魚外，一般魚很難在此存活。
鮭魚最美味料理
三文魚就是我們俗稱的鮭魚，要生活在水溫12度以下，且隨時保持流動的乾淨水源區，以藻類和浮游生物為食，郴州東江湖得天獨厚的環境給予了三文魚最佳棲息地。由於在冷水中生長速度緩慢，所以三文魚相當珍貴，在郴州最貴可賣到500公克188元人民幣的程度，當地還用1句話來形容三文魚：「男人的加油站，女人的美容院。」除了生魚片外，可以用清蒸、熬湯、煎蛋等方法來料理三文魚。
另外，東江水符合大陸96項飲用水標準，是最天然礦泉水，當地政府和青島啤酒合作，用東江水來釀啤酒。現在，郴州市長瞿海是東江青島啤酒最佳推銷員，到處推薦東江青啤，他說：「每賣1瓶啤酒，政府稅收就多1毛錢，更要積極推廣。」
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