競爭非常激烈的上海餐飲業，
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，在饕客品味越來越高的情況下，
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，伙房水產董事長韓曉白（右）表示，
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，缺乏好的食材就很難生存。圖中來自俄羅斯的帝王蟹，
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，幾乎要兩人合握才拿的動。（李道成）
上海的餐飲業競爭異常激烈，
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，每天平均就有350家餐館倒閉停業，
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，不過高級餐廳還是一家家的開；專營高檔活海產的伙房水產董事韓曉白就認為，
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，以往吃裝潢、吃服務的時代，隨著禁奢令的雷厲風行已過去了，現今要想求發展食材才是王道。在十里洋場擁有3家高級餐廳的韓曉白原本是水產批發商，專營國外進口的活海鮮，在進軍餐飲業後，因為擁有掌握好食才的優勢，已把「伙房」品牌打造成為當地性價比高的活海鮮餐飲代名詞。他進口的高級海鮮包羅萬象，俄羅斯的帝王蟹、加拿大的象拔棒、澳洲龍蝦、日本黑鮪魚，澳洲頂級和牛肉都有，甚至連年產量只有1000支的西班牙伊比利黑豬火腿，他也能搶到3支以上的配額。由於上海的人均餐飲消費金額居北上廣深4大城市之冠，只要食材夠好，即使人均500元人民幣（約合新台幣2500）以上的餐廳，當地饕客仍是趨之若鶩。韓曉白透露，從事活海鮮餐飲難度最大的首先是要克服繁瑣的進口手續，另外暫養的核心技術也不可或缺。由於所有進口海鮮的成本都比台灣高了2倍，在上海只能以量取勝才能壓低成本。除了3家餐廳之外，伙房也規畫開始嘗試進行活海鮮配送到家，企圖以此擴大市場，達到規模經濟的標準。(中時即時)，