〈AA11級澳洲和牛紐約克牛排〉因油花豐富故很香，
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，且肉質柔嫩細致香甜並含汁飽滿。(圖／姚舜攝)
AA11級澳洲和牛紐約克〉的脂肪 豐富、油花分布均勻細致，
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，因價格昂貴，
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，過去少有業者將之烤成牛排。(圖／姚舜攝)
享受〈AA11級和牛紐約克牛排〉並可自由選用自助餐檯上的其它菜餚搭配，
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，選擇很豐富多樣。(圖／姚舜攝)
本季開始在〈Freshes ＆ Aged〉享用牛排套餐，
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，客人除可享用自助餐檯上的各式菜餚，
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，主廚陳重光並另外烹調諸如〈爐烤義式龍蝦尾與嫩透抽〉作小主搭配。(圖／姚舜攝)
香煎干貝襯香料穀物燉飯〉的燉飯是用蛤蜊湯煨煮，
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，並以薏仁、扁豆和櫛瓜增加口感。(圖／姚舜攝)
為了讓牛排控換換口味，〈Fresh ＆ Aged 牛排館〉行政主廚陳重光首度推出10盎司的〈AA11級澳洲和牛紐約克牛排〉套餐。(圖／姚舜攝)
「牛排控」又有特殊牛排可以滿足口慾啦！鑑於牛排館愈開愈多，為鞏固市占並提供客人優質高檔牛排新選擇，位在台北內湖、美福國際集團投資經營的〈Fresh & Aged〉牛排館，決定挾集團本身是高檔食材進口商的雄厚背景實力，在農曆年後進行「武力示範」。主廚陳重光以美國與澳洲高檔牛肉推出了從單人份到3人份等3款不同內容與份量的牛排套餐，其中14盎司、適合兩人共享的〈炙烤澳洲AA11級和牛紐約克牛排〉套餐要價4500元，換算下來每人只要2250元，是市場首次出現只要「2字頭」即可享受的AA11級澳洲和牛牛排，怎不令人見獵心喜、食指大動。所謂澳洲和牛，就是將日本和牛引進到澳洲與不同品種的牛配種，並且以日本技術飼養。而依油花分布情況，澳洲牛的的官方評級是從M1至M9級，M9為最高級。而澳洲牛在與日本牛配種後，肉商為凸顯自家牛肉高檔形地位，又會從中再細分出不同等級，將等級推到M12，或是用其它英文字母與符號「加冕」。陳重光此次在〈Fresh & Aged〉採用的AA11級紐約克，即屬澳洲最知名和牛品牌〈AACO Kobe Cuisine〉生產。成立於1842年的AACO澳洲農業公司（Australian Agricultural Company， AACo）是澳洲最大、最古老的農畜公司，也是澳洲最大的和牛供應商，提供品質最高、貨源穩定、種類多元的和牛產品。旗下歷史悠久的〈Kobe Cuisine〉品牌，近20年來致力培育最高油花等級的和牛，且具DNA血緣追溯系統，所以在亞洲不少高檔餐廳主廚喜歡採購其生產的澳洲和牛。此次〈Fresh & Aged〉所採用的AA11等級和牛，經穀飼500天以上，大理石油花分佈綿密細緻豐富，霜降花紋達11+等級 ，這個等級也差不多等同正宗日本和牛A4等級，肉質油化分布漂亮，口感柔嫩腴肥並有肉汁。由於油脂含量實在豐富，故陳重光特選用紐約克部位炙燒牛排，因為位在牛體下腰部份的紐約克，運動量較大，肉質口感較有嚼勁，才不會像高檔鮪魚大腹部位的O Toro一樣，好吃雖好吃，但因油花太多太密，吃兩口就膩了。在以頂級定位的高檔牛排館，以A9級以上澳洲和牛烤出的牛排，價位一定都不便宜，超過A10級者每客要價都至少要4000元，而〈Fresh & Aged〉此次「膽敢」俗賣AA11級澳洲和牛紐約克，主要原因是母集團美福國際整頭整頭的將澳洲和牛進口到台灣供應給高檔餐廳或燒烤店，但少有餐廳使用到澳洲和牛紐約克此一部位，故陳重光決定以這部位烤牛排，與其說是促銷，其實「推廣、示範」的意味更濃。〈炙烤澳洲頂級AA11和牛紐約克牛排〉的嫩度、風味、口感與香氣，確實不凡，在〈Fresh & Aged〉享用此牛排套餐，陳重光並另外設計了〈爐烤義式風味龍蝦尾及嫩透抽〉或〈香煎海干貝襯香料穀類燉飯〉等「小主菜」與牛排搭配。除此，客人還可以隨選自取自助餐檯上的開胃菜與甜點、吃到飽，算起來非常超值。(工商即時)，