食在看不下去 老師傅復出做豆腐

埔里鎮1家豆腐店堅持以傳統製程製作豆腐,

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,老師傅還找來大石頭壓製豆腐,

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,整個工廠場景猶如50年前的豆腐工坊。業者指出,

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,現在豆腐生產幾乎一貫化,

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,反而失去傳統豆腐的原味,

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,堅持古法就是希望找回傳統豆腐的豆香與甘醇。國內接連爆發食安風暴,

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,除食用油外,連豆乾也傳出使用工業用染劑二甲基黃,使得消費者對豆類製品產生疑慮;埔里鎮1家位於郊區的豆腐工廠,堅持用好原料與傳統工序,生產健康的豆腐,許多熟悉門路的鎮民與出家人直接到工廠採購。老師傅李錫仁有4、50年製作豆腐的經驗,原本退休後要頤養天年,但第2代見到食安問題接連爆發,思索讓食物回到最純粹的樣貌,讓手工豆腐的技藝能代代相傳。從國外進口有機、非基改黃豆開始,老師傅堅持「照起工來」,浸泡原料、磨豆、熬漿、濾渣、沖豆花、壓豆腐、製豆乾、拉豆包,每一道程序都非常注重。外面常以蒸汽煮豆漿,老師傅堅持細火慢熬,理由是火煮的才甘醇;濾渣不用離心機,採用傳統棉布,由2個人抓住兩端翻騰過濾;瀝乾水分的的不是冰冷的高壓機械,是以4塊巨石,不求速成,用時間換取一塊塊樸實、溫熱的傳統板豆腐。李錫仁表示,「手工豆腐要注意火侯,長時間等待,日夜顛倒,做這途艱苦啦!沒多少人堪得起。」幸好埔里鎮有一群夥伴願意學習,「要不然這手藝恐會失傳。」,

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