全球產量僅1％的「Blackmore頂級M9＋澳洲黑毛和牛」，
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，大理石油花入口即化。（台南遠東飯店提供）
台南人的選擇不再只有牛肉湯了！雖然台南牛肉湯真的很不賴，
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，但這款由台南遠東引進的「Blackmore澳洲頂級M9+黑毛和牛」更有來頭，
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，它不只是奧斯卡晚宴指定使用的肉品，
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，Blackmore家族也已傳承五代，
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，這次首度引進南台灣，
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，單人套餐4999元加1成，
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，很不便宜，卻已讓南台灣老饕蠢蠢欲動。Blackmore家族在牛肉圈中赫赫有名，1988年David Blackmore從日本引進三大純種和牛到澳洲飼養，由於精益求精的技術與決心加上澳洲寬廣牧場與豐美水草，獨家秘方穀物飼養600日，且嚴格限量每月只出產50頭，不只就此造就澳洲和牛的國際知名度，也讓David Blackmore贏得澳洲和牛教父美稱，更讓澳洲和牛回銷日本。不同於美國牛是以Prime、Choice作分級，澳洲和牛是以肉色和脂肪分布情況，從M1起跳，數字愈大檔次愈高，價格也愈貴。配合台南遠東2樓「尚酒吧牛排龍蝦餐酒館」新開幕，飯店因此引進Blackmore 家族牧場「頂級M9+黑毛和牛」紐約客上腰肉，其油脂含量大於40%，雪花般的大理石紋油花細密分佈，嚐起來如入口即化的奶油，脂香甘腴。台南遠東表示，「Blackmore M9+澳洲黑毛和牛套餐」提供「火烤」或「炭烤」紐約客兩種選擇。精切300克(約10.6盎司)頂級和牛，不提前醃製，只於烹烤前輕抹迷迭香、百里香、海鹽與主廚秘製醬汁提升香氣，「火烤」風味是將牛排稍微碳烤後灑上酒精濃度40%的干邑白蘭地烈焰炙烤，焦香與酒香縱橫；「炭烤」則是遵循傳統手法，均勻分布的大理石油花置於火山岩受熱後慢慢融化，一口咬下，最能品嚐滿溢唇齒的原汁脂香。(中時)，