上次去新疆，
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，在烏魯木齊「國際大巴扎」買回許多新疆哈密棗脯給媽媽。製果脯的大紅棗都選用果實大、果核小、果皮薄、果肉細胞組織疏鬆者，
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，且含水量要少、含糖量較高的品種，
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，如「大糖棗」、「箔棗」等。大棗因加工相異而有紅棗、黑棗之別，
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，紅棗僅燙過沸水即曬乾；黑棗的工序較複雜，
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，燙過沸水再燻焙至表皮黑亮、棗肉半熟。中國是棗子的原產地之一，
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，吃棗的歷史悠久，《詩經》早有「八月剝棗」記載。秋天打棗，曬棗是自古的常民生活，流動著騷人墨客的農村想像。任何食物到了傳統文人筆下，總不免賦予道德情操，後秦．趙整有詩歌詠：「北園有一樹，布葉垂重陰。外雖多棘刺，內實有赤心。」白居易〈杏園中棗樹〉前幾句：「人言百果中，惟棗凡且鄙。皮皴似龜手，葉小如鼠耳。胡為不自知，生花此園裡。豈宜遇攀翫，幸免遭傷毀」；最後又說，「君若作大車，輪軸材須此」，藉棗樹懷才不遇的心情，伸張抱負，並乞君垂視。棗樹生長緩慢，故木材堅硬細緻，不易變形，適合雕刻、製成擀麵棍。朱國珍在《離奇料理》中追憶大陸的姊姊從河南來探望時父親，致電詢問需要帶什麼？竟囑咐要從家鄉帶根擀麵棍。父女在台北相聚的40天，吃掉了10公斤的麵粉。那根擀麵棍是否用棗木所製？竟牽繫著闊別數十年的骨肉親情，永恆的麵食記憶。棗的品種繁多，大小不一，早年台灣引進印度棗，經過長期的品種選育，據以培育出蜜棗，現已為南部重要特產，尤集中在高雄、屏東、台南、嘉義，品種甚多；購買時大抵選擇表皮光滑、底部飽滿者。今年的蜜棗開始盛產時，秋屏寄來一箱，外形長圓潤翠，香，甜，脆；果香和甜味都顯得輕淡，節制，確實是燕巢蜜棗。燕巢風土條件特殊，很適合蜜棗生長；棗樹本來就忍瘠耐旱，也許就是像泥火山、月世界那樣的地質，栽種出的蜜棗含有一股甜中帶鹹酸的風味。我曾露營於阿公店溪，佇足泥火山間歇性的噴發泥漿；也長立月世界惡地形，軟弱的泥岩山丘點綴著零星翠竹，那地貌意象固執在記憶中。數十年倏忽過去了，如今回首，覺得那片光禿禿的山脊像隱喻，像貧困的環境能造就出豪傑。，