〈天竺葵香氛甜菜根韃靼佐可可醋〉的甜菜根韃靼，
沉香佛珠
，用了第戎芥末籽醬、英國黑醋，
毛孔緊緻彈力精華
，以及煙燻墨西哥辣醬拌勻調味，
雪耳燉
，非常適合與〈DON MELCHOR 2013〉紅酒搭配。(圖／姚舜攝)
用鴨肝與煙燻鰻魚搭配，
蕁麻疹
，並以蕎麥作成燉飯再用黑松露提味，
刀傷
，展現了布魯諾．米納「東西方融合混搭」的廚藝。(圖／姚舜攝)
〈炭烤鴨菲力〉用了紅味噌與橙果醬，
保溼面膜
，以及清葡萄醬汁提味，
保健食品 研發
，其風味與〈DON MELCHOR 2005〉內蘊的濃郁巧克力味與黑莓和成熟李子香氣是絕配。(圖／姚舜攝)
〈巧克力甘草蛋糕佐糖漬櫻桃及奶霜〉的櫻桃馥郁酸香，
除毛器
，結合巧克力的苦甜，
白木耳推薦
，與〈DON MELCHOR 2010〉內蘊的黑醋栗和巧克力與菸草氣息很搭。(圖／姚舜攝)
為了「以餐配酒」，布魯諾．米納(Bruno Menard)還特地飛到了智利的孔雀酒廠了解每款酒的特色。(圖／姚舜攝)
DON MELCHOR的首席釀酒師致力追求完美均衡的卡本內蘇維儂紅酒，投注了相當的心力研究土壤、氣候、葡萄種植與釀酒技術。(圖／姚舜攝)
餐飲、餐飲，有「餐」就要有「飲」，西方人吃飯習慣「以酒佐餐」。但是，你可曾參加過「以餐佐酒」的餐酒會？以「新古典廚藝」在法國廚界有一席之地，並曾在擔任日本東京〈LOsier〉法式餐廳連續3年摘下米其林3星的法菜名廚布魯諾．米納(Bruno Menard)日前訪台客座台北文華東方酒店，由他操刀烹調、只有2場的「古典法式超凡饗宴」，菜餚就是專為智利〈DON MELCHOR〉孔雀酒廠的不同年份酒款而設計，客人除可以「水平品飲」比較各年份〈〈DON MELCHOR〉酒款的特質與差異，並可品嘗「為酒而生」的新古典法式美餚，為非常難得的餐酒饗宴。「以菜配酒」的餐酒會，就是打破慣性，將餐酒會的遊戲規則翻轉，改從「以酒為主，菜為輔」的角度，在菜單上先列出酒款、再由主廚針對這些酒量身設計菜餚。換言之，也就是將餐酒配的權利與責任全權委託(Carte Blanche)給主廚。而這樣的「食尚品味遊戲」，成功的關鍵就是：廚師必須得懂酒。「古典法式超凡饗宴」的「主角」是1988、2005、2010與2013等4款不同年份的〈DON MELCHOR〉紅酒，代理商威彼特國際公司為讓台灣酒饕認識7度入選酒類權威評鑑雜誌《葡萄酒觀察家》世界百大名酒之列的〈DON MELCHOR〉，於是與台北文華東方酒店合作請到布魯諾．米納來台獻藝。※中時電子報關心您：喝酒過量，有礙健康！致力於向世界證明智利紅酒、尤其是卡本內蘇維儂紅酒不輸法國酒的〈DON MELCHOR〉，這些年為智利紅酒在國際闖出了名聲。除了7度名列《Wine Spectator》百大名酒排行榜，2001與2003的〈DON MELCHOR〉更蟬連年度百大名酒第4名，而2010年的〈DON MELCHOR〉也4度獲得《Wine Spectator》給予95分的高分。「古典法式超凡饗宴」的菜單就是從「餐佐酒」概念設計的Pairing Menu。整套餐含甜點雖僅有4道菜式，道道卻是布魯諾．米納根據4款不同年份的〈DON MELCHOR〉量身設計。饗宴中的前菜〈天竺葵香氛甜菜根韃靼佐可可醋〉搭的是〈 DON MELCHOR 2013〉，這款酒帶有深濃櫻桃色澤，香氣濃郁且複雜，酒體渾厚飽滿，單寧質地柔滑、餘韻悠長。主廚以用了馬利第戎芥末籽醬、英國黑醋(伍斯特醬)，以及煙燻墨西哥辣椒醬拌勻提味的甜菜根丁與之搭配，非常適合。擁有20年亞洲工作經驗的布魯諾．米納，擅長將日本食材與醬料與法菜結合演繹美味佳餚。為了〈DON MELCHOR 1988〉這款帶有咖啡、巧克力，以及茶香與薄荷複雜氣息的紅酒，布魯諾．米納設計了〈法國黑松露、鴨肝佐蕎麥燉飯搭配煙燻鰻魚〉這道菜式。名廚將煎香的鴨肝和塊狀的煙燻鰻魚放置在用蕎麥烹製的燉飯上，再以芹菜莖、葉點綴，最後灑上海鹽和黑胡椒碎成菜，鴨肝與鰻魚的鹹鮮味與帶有複雜香酒與甜香口感的酒汁激盪交融，是完美的配對。2005年的〈DON MELCHOR〉除有巧克力與咖啡氣味，並帶有黑莓與黑醋栗以及成熟的李子香氣，為此布魯諾以〈紅味噌與橙果醬風味碳烤鴨菲力佐青葡萄醬汁〉與之搭配。為香煎鴨胸提味的的青葡萄醬汁，是用烤過的鴨骨與紅蘿蔔、芹菜、大蒜，以及番茄糊一起熬煮後，再加了紅酒、酸葡萄汁及高湯續煮，起鍋前再添加少許甜菜根汁及奶油增色而成，內蘊自然果酸味與酒汁也是絕配。餐後甜點〈巧克力甘草蛋糕佐糖漬櫻桃及奶霜〉是為〈DON MELCHOR 2010〉而設計，這款酒的單寧柔軟絲滑，酒體細膩優雅且不斷隨時間變化，餘韻悠長持久。主廚以帶有櫻桃馥郁酸香結合巧克力苦甜的甜點與之搭配，為特別饗宴畫下完美句點。(工商)，