「第一屆華航盃創意廚藝競賽」昨日決賽,
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,擔任評審長的「阿基師」鄭衍基特別勉勵參賽學生,
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,在校時就要培養廚德,
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,讓食物自然融出水和油,
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,不要再使用食用人工色素,
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,他也呼籲業者,
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,連合法的食用色素都不要用。
「廚德及良心呼喊我,
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,即使可以合法添加,
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,也不應再用人工色素」。阿基師表示,雖然政府規定,4號、5號、6號色素雖都可食用,但為了食用者健康與安全,應利用蔬果的顏色調色,而非使用食用色素。
他舉例,黃色及紅色的甜椒就是最好的食材配色,民眾若擔心味道過重,可再加辛香料;此外,火龍果皮也是很好的天然色素來源,火龍果皮有紅色蛋白,用果皮打漿後的黏液做成紅色湯圓,色澤美,還不會褪色。
「第一屆華航盃創意廚藝競賽」昨日進行決賽,選手以「在地化、環保、創意」食材,來自嘉南藥理科技大學餐旅管理系二年級的楊榮信獲得冠軍,決賽作品燻鮭千層塔(前菜)及香煎嫩雞附高麗菜飯(主菜),將可獲得新台幣五萬元的獎金及華航機票,並將安排到華膳空廚實習。,