台南學甲順德土產牛肉湯，
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，油花漂亮。（陳志東攝）
阿堂鹹粥，
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，排隊也要吃。（陳志東攝）
阿娟肉粽，
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，一起鍋，
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，整條國華街都是香。（陳志東攝）
台南遠東飯店之府城早餐三大天王。（陳志東攝）
台南府城有四大古蹟、四大月老、四大名匾、四大家族、四大牌坊，
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，還有最讓人流口水的早餐四大天王：牛肉湯、小卷米粉、虱目魚肚粥與粽子。不像許多縣市的小吃美食集中在夜市，
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，嘉南平原上的美食經常出現在早餐。當地居民勤勞刻苦，
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，最重視早餐帶來的充沛體力，
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，例如雲林北港一早就要吃煎盤粿，嘉義人一早就吃雞肉飯與牛雜湯，鄰近的彰化也從一大早就吃爌肉飯，早餐跟水庫一樣重要，是讓嘉南平原豐收的幕後功臣。台南府城也一樣，但最大不同是台南早餐四大天王都售價高昂，基本上一碗都約100元起跳，充分展現府城的富貴滋味。■府城早餐四大天王之一、牛肉湯牛肉湯算是近年最火紅的府城滋味，從早餐到宵夜各地有名店，共通點是利用當天現宰溫體牛，生鮮切成極薄片後放進碗中，接著將牛大骨熬製的滾燙高湯倒入，把肉片燙至5到7分熟，一碗白飯一碗湯，頂多搭點薑絲、甜醬或豆瓣醬，每一口都是牛肉原味鮮甜。牛肉湯作法簡單，但家家滋味不同，差別在於肉的部位與牛骨高湯的配方。美食沒有絕對第一，人人各有所好，自己試對味最重要。記者推薦位於學甲的順德土產牛肉湯，它的高湯清澈甘甜少雜味，一碗100元的牛肉湯跟其他名店約伯仲間，但推薦試試它一碗200或300元的限量牛肉，那均勻分布的油花與滑嫩鮮美，會讓人想起繞樑三日這句話。■府城早餐四大天王之二、小卷米粉夏天吃小卷正值時。不像一般魚類要吃的是膠質與脂肪所以要等秋冬，小卷與軟絲這類海鮮要吃的是牠們的鮮、甜、脆，不必等秋冬，加上這類軟體動物平常都住較深水域，只有夏季暖流帶來眾多浮游生物，牠們才會來到較淺水面覓食，加上都具趨光性，因此夏季漁船只要深夜出海點燈，很容易大量捕獲，現在正是最佳品嘗時機。台南的小卷米粉因大導演李安說自己回到台南家鄉都要吃，因此這些年正爆紅，葉家、邱家與施家號稱「鮮三家」，沒有太多調味，就簡單靠著小卷帶來原味爽鮮脆。■府城早餐四大天王之三、虱目魚肚粥虱目魚英文Milk Fish，意指這魚跟牛奶一樣，新鮮、純淨，而且嬌貴任性，稍微離水30秒就說不想活，因此老台南人都很龜，只要出了台南，就嫌人家的虱目魚沒有鮮。但也確實，在台南吃台南虱目魚就是有著那股鮮，從虱目魚肚粥、虱目魚頭、虱目魚丸、虱目魚腸…..，台南人都靠著虱目魚把自己吃得皮膚滑溜溜。相較於虱目魚肚粥，記者更推薦鹹粥，特別是不敗的排隊名店阿堂鹹粥，一大碗裡有著虱目魚、土魠魚、蚵仔等多樣海鮮，再點一片乾煎虱目魚肚、一盤魚腸、一顆滷虱目魚頭，當然還要一根油條，一個早餐就能吃掉大半天工資，但甘願！■府城早餐四大天王之四、粽子府城早餐四大天王的第四個位置，人人都想搶，從蝦仁飯、碗粿、春捲、魯麵、意麵、羊肉湯、土魠魚羹、一直到陪伴成功大學學生度過青春歲月的勝利蔥餅，充滿競爭者，但多數人較認可的是菜粽。紮紮實實的糯米、味道清爽的花生與淡淡粽葉香韻，很簡單，卻很回味。記者更私心推薦的是肉粽，特別是阿娟肉粽。它的東西是分時段賣，每天早上8點後開始賣粽子，起鍋時整條國華街都是它的粽葉香，一下就被當地人秒殺；10點半後開始賣滷羹，11點半賣鹹粥，週一、週五賣芋頭粥、週二高麗菜粥、週三菜頭粥、週四筍絲粥，同樣都是以秒殺速度在販售，想吃阿娟，要有追女朋友般的排隊毅力才行。■台南遠東飯店隱藏版 三大天王一次嚐如果不想為小吃而跟花木蘭一樣東市買駿馬，西市買鞍韀，台南遠東飯店從2009年開幕起，就已於飯店早餐時段無限量供應台南牛肉湯、小卷米粉與虱目魚粥，而且，不是隨便亂做充數，而是好吃到有了國際口碑。牛肉湯是飯店主廚用牛骨細火慢熬12小時以上的清澈高湯，肉質帶著油花，完全不輸外頭名店；小卷米粉用的是澎湖Q彈小卷，更鮮甜；虱目魚粥同樣充滿台南鮮滋味；都是早餐自助餐檯上現點現做，無限量供應。多數台灣旅客並不知道台南遠東有這服務，反倒是香港、新加坡、馬來西亞等國外旅客到台南時好評不斷，還吸引了很多商務回頭客。有機會到台南不妨試試看，出乎意料。(中時)，