這一個漢堡再搭半隻龍蝦藜麥沙拉跟一杯咖啡，
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，售價1500元加1成，
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，夠貴吧！（王英豪攝）
兩旁為乾式熟成100天的牛排，
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，中間為熟成55天的調和漢堡肉。（王英豪攝）
以乾式熟成55天製作的漢堡肉，
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，充滿香氣。（王英豪攝）
「明明漢堡最重要就是裡頭那塊肉，
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，但為什麼用了好肉，卻又要加很多蔬菜、起司、調味醬、酸黃瓜、甚至辣椒醬或泡菜來搶那塊肉的味？」這問題，很多老饕不懂，台灣最懂乾式熟成的美福牛排館主廚陳重光也不懂，「所以，乾脆我自己來賣漢堡！」想賣漢堡，是陳重光很早之前就有的想法，從10年前開始接觸乾式熟成，陳重光除了讚嘆肉質熟成後之美好，也一直思索能如何更有效推廣，所以，從熟成21天、賣牛排、賣牛肉麵、一直到熟成35天、55天，到現在已能穩定掌握熟成100天以上的技術後，就開始賣乾式熟成牛肉漢堡。看到這漢堡，你會嚇兩跳。第一跳是這漢堡也太簡單了吧！一個漢堡麵包夾著一大塊漢堡肉，再搭配一點焦糖洋蔥與橄欖油炒過的波菜，旁邊放著一段小黃瓜、一片脆培根跟一些薯條。嚇人的是，這樣一個簡單漢堡搭上半隻龍蝦藜麥沙拉跟一杯咖啡，要賣1500元加1成，這個價格，都能到五星級飯店大吃一頓還有找。嚇到的第二跳是滋味。因為配料簡單，沒有多餘的醬汁跟調味料來打擾，當漢堡拿近嘴邊，馬上一股乾式熟成的肉香噴來，入口後輕咬，那油脂、香氣，伴著每天手工現製的漢堡麵包，就這樣一起化成美好，迴旋在鼻舌與喉頭間。■哥賣的是技術！滋味很好，但那價格，真的讓人卻步。陳重光不否認。他說：「我賣的是技術！很多老饕愛吃我的牛排，更愛我的熟成鴨胸。鴨子成本一隻300元，熟成之後可以取出兩片鴨胸，每片我賣1500元，300元成本變成賣3000元，很貴，貴到我的老闆都親自來罵我賣太貴。但我給他吃過後，他就沒再囉嗦了。」那漢堡裡的那塊肉，熟成了55天，並加入前胸肉調配口感與滋味，重180公克、厚2.5公分，肉質好是原因，但最重點是沒有那個熟成技術，就不可能有那個香韻與滋味！技術的養成與美福高昂的工業熟成設備都是成本。陳重光說，「美福牛排館的回頭客人非常多，他們相信的，就是我的技術，這個技術，值得我賣這麼貴，因為沒有其他地方能讓你吃到有這種滋味的漢堡。」這一天，我一邊採訪陳重光，一邊質疑這漢堡賺太多、賣太貴，同一時間，聽到外場點餐，結果是，當天準備100份，中午餐期開始不到1小時已經賣掉50幾份，好多常客相約來吃漢堡。終於，不得不相信，技術真的很值錢！(中時)，