從愛玉凍變成取代起雲劑的天然酵素，
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，愛玉子好處多多。（農委會提供）
食品添加劑技術新突破，
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，愛玉子萃取物也可以取代起雲劑，
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，降低果汁熱量。農委會苗栗區農業改良場歷經3年，
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，最新開發以愛玉子為原料提煉出天然酵素，
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，未來可運用在果汁上避免果汁分層，
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，比起雲劑熱量更低，
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，更健康。傳統市售果汁常添加起雲劑，維持果汁混濁度避免分層，不過起雲劑主成份為澱粉或脂質，有一定的熱量，愛玉子提煉出的果膠酯酶抑制劑，是一種蛋白質，與起雲劑功能相同，但更為天然，熱量更低，更能兼顧健康，苗栗場場長呂秀英表示，愛玉子為臺灣特有作物，產量有限，若由愛玉子直接提煉酵素成本較高，苗栗場利用生物技術，將酵素基因放入酵母菌中，未來運用發酵系統高效生產，不僅能降低成本，並預計2年內達到量產上市的目標，也讓臺灣的特有作物，一舉躍升國際食品舞台。(中時)，