銅葉綠素是衛生福利部目前公告合法的食用色素之一，
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，添加目的是增加食品色澤，
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，不會改變食品風味。雖然銅是人體必要攝取的微量元素，
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，但不可攝取過量，
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，否則會造成肝臟負擔。衛生機關只准許部分食品添加銅葉綠素，
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，就是為了總量管制。
至於銅葉綠素與銅葉綠素鈉之分，
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，則是為了配合實務需要，依化學結構差異，脂溶性的銅葉綠素可用在口香糖等油性食品（但未核准添加於油品），水溶性的銅葉素鈉則可用於調味乳、烘焙食品（但未核准添加於麵條），且各有限量標準。
（諮詢專家：台大食品科技研究所教授沈立言；），