35歲越南外配潘錦紅（見圖，
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，張企群翻攝），
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，從小的夢想就是要開一家餐館。16年前嫁來台灣，
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，夫妻努力工作掙錢，
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，願望即將成真時，
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，6年前先生突然因病過世，
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，頓失家庭經濟支柱的她，
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，沒有倒下，反而一肩扛起照顧夫家及女兒的擔子；短短6年，已在台北士林和新北淡水開了2間越南餐館，員工清一色都像她一樣是越南姐妹。談起過世多年的丈夫，潘錦紅還是忍不住紅了眼眶。她說，先生16年前到越南旅遊在餐廳與她結識，兩人一見鍾情，閃電結婚，2年後生下女兒。從小喜歡料理的她，在自助餐、快炒店擔任廚師，夫妻努力打拚，6年多前終於存到第一桶金，準備開餐館圓夢，先生卻在此時驗出罹患癌症，幾個月後就離開人世。潘錦紅一肩挑起家計重擔，仍未忘記經營餐館的夢想，用最短的時間收拾悲傷心情，開始尋找店面，卻因語言溝通不良，連看數十家的店面都碰壁，正當沮喪時，有房東同情她的遭遇，將士林店面低價出租，鼓勵她放膽去闖。在有限資金下，她仍堅持維持品質，為保持食材新鮮，每天清晨6點上市場，選購好的食材。就因這樣的決心，沒幾年，又在淡水開了1間餐館。如今潘錦紅，既是老闆，也是母親和媳婦，她餐館裡的員工，全是嫁來台灣的越南媳婦。她說，自己剛來台灣時，人生地不熟，找工作四處碰壁，當時就立下志願，如果有能力開餐館，一定要幫助來自越南的姐妹們。「有艱苦的過程，才能有美好未來。」潘錦紅說，在台灣只要肯努力就一定會有收穫，很感謝移民署等部門提供許多照顧輔導措施，如生活適應、醫療優生保健、保障就業權益、子女教養，讓她感受到政府對新住民的重視，能成為台灣的一份子，她深感幸福。，