騰衝美食最大特點就是自然,
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,拜地域特殊的氣候和水土,
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,本地的米、水都讓此地的美食獨具,
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,因為取材自只有騰衝才有的食材,
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,往往也讓此地的小吃食品,
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,離了此地再難他求。
「大救駕」,
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,其實就是騰衝炒餌塊。
騰衝炒餌塊兩種吃法
騰沖餌塊是用當地產的粳米製成,
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,有切成絲或切成塊兩種食法。
切成塊的食法。當地人稱之為「大救駕」,相傳南明永曆皇帝被投降清廷的吳三桂率軍追擊,從騰衝逃往緬甸途經農戶家,永曆帝饑腸轆轆,後有追兵,他催促農家盡快做飯。農戶把餌塊三刀兩剁切成片,瘦肉、蔥薑大塊大段切好,加上雞蛋,丟到鍋裡胡亂炒熟,又把掛在牆上的的乾醃菜,切也不切,往滾水裡一放,做成一道酸辣湯。永曆皇帝如食山珍海味,便問「這是什麼菜?」農戶答稱匆忙之中做出,沒有菜名。永曆帝說:「真是救了朕的大駕啊!」騰衝的炒餌塊從此得名,而那道湯也名稱「青龍過海湯」。
土陶火鍋又名大團圓
騰衝的和順古鎮有一道名菜就是「土鍋子」。使用當地土法燒製的土陶火鍋,把鮮肉骨頭湯煮熟為底料,加上青菜、芋頭、黃筍等,上鋪一層用油泡炸、以冷水浸泡、切成薄片的豬皮,點綴一圈蛋捲,即成一色香味俱佳的土火鍋。其味道鮮美,昔時是清明上墳祭祖時全家圍坐時上桌,象徵一家人團團圓圓,故又名「大團圓」,現在已不講究時節,一年隨時都可品嘗。
「頭腦」也是和順特色食品。由晾乾的糯米粑粑片、煎好的荷包蛋和紅糖甜酒水製成,加上雞肉絲、蛋絲、豆腐絲等,是一道鹹甜味的食品。相傳是和順當地人專門用來招待準女婿的,準女婿到了未來的丈母娘家,如果被認可,他就能吃到一碗鮮甜的「頭腦」。在和順人到南亞經商貿易「走夷方」之前也要吃一碗,認為吃了「頭腦」以後人能夠變得聰明伶俐,有頭有腦。這道點心是和順特有,出了此鎮別地就不會做了。
松花糕是騰衝知名甜點,用的是豆沙和馬尾松的花粉,根據《本草綱目》馬尾松花粉有養顏美容之效,是女性最愛的美食。
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