向來低調卻擋不住人氣的太和殿麻辣火鍋,
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,搶進上海灘至今邁入第3年;儘管沒有大肆宣傳,
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,人均消費多達400元(人民幣,
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,下同),
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,仍是不少上海人吃麻辣鍋首選,
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,每到晚上總是大爆滿;連大陸女星孫儷也從還未拍《甄嬛傳》前,
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,一路吃到大紅大紫,
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,至今仍是這裡的常客。
迎合上海人 擺沙發椅
和台灣太和殿簡樸店風截然不同,上海店更符合店名的貴氣;不只裝潢下重本,隨處可見精緻的細節,還迎合上海人喜歡坐沙發椅吃飯的習慣,擺上了沙發。
跳脫台灣麻辣鍋店風格,太和殿登陸上海,走出不同的路,不但成為情人節約會聖地,還有人選在這裡上演「史上最麻辣的求婚」。
「到大陸發展必須很靈活,否則無法生存。」太和殿老闆娘沈琬說,大陸開店規矩多,光執照就要9張,食品衛生局還每天來巡視,連請個工人動工都得提前3天申請,在這種環境下,一定得發展出一套能因應所有狀況的標準作業流程。
回首展店歷程,沈琬至今仍是「一把辛酸淚」。打著台灣招牌,她戰戰兢兢,但1人在上海單打獨鬥,開店初期又值大陸最難招募員工的時候,苦於找不到人,所有事她得一肩扛下,連老顧客都笑她,在台北是個貴婦,到了上海卻凡事親力親為。
從台北運來食材
食材也是大挑戰,尤其麻辣鍋的口味很重要,做得不對立刻就變調,沈琬堅持原料得從台北中央廚房運來,她自信的說:「如果不是,郭富城會吃得出來!」
不過,麻辣鍋最重要的鴨血豆腐,可就有先天難題,因為大陸的鴨血「一蹋糊塗」,送來的100塊鴨血僅20、30塊可用。為堅持品質,沈琬對廠商「醜話說在前頭」,只要送來的貨不合她的意,一定退貨。
沈琬起初只是單純在上海復旦大學攻讀博士學位,卻意外受到上海國金中心的邀請,入駐商場開店,不但是唯一一家台灣店,周圍多是日本財團品牌環伺。在如此激烈的競爭環境中,太和殿不但生存下來,還成功打出口碑,業績屢創紀錄。
「在這裡1年,是我在太和殿20年都學不到的東西。」沈琬還反將這些經驗引回台灣,成為改造台灣門市的指標。
除了所有食物裝盒擺放規範更嚴格,未來沈琬也會把上海店無醬料的概念帶回台灣。「精緻火鍋就像法式餐廳,給你的口味是最對的。」沈琬說,上海店絕不提供沙茶醬,也一再教育客人品嘗原味的麻辣鍋,客人反應都相當好。
研究國際關係的沈琬,專精於國家形象領域,她感嘆,台灣餐飲很可惜,總是以小吃聞名,卻沒有自己的菜系,她期望能帶動麻辣鍋成為台灣的菜系;未來她除在北京、蘇州展店,更將視野放向新加坡、馬來西亞、日本、美國,讓具台灣特色的麻辣鍋能國際飄香。
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