王品打靈活戰 不景氣中殺出血路

     海外經濟寒風颼颼,

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,大陸內需市場卻依然行情看俏,

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,「再怎麼不景氣,

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,總少不了吃的吧」,

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,小南國集團創辦人王慧敏說,

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,中國市場總歸有旺季與請客需求,

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,小南國仍預期今年收益成長50%,

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,獲利可成長30%。她說,

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,中國市場要拓展的空間仍很大。
     台灣連鎖餐飲帝國王品大陸區負責人、副董事長陳正輝也抱持相對樂觀態度。去年度僅王品與西提牛排在中國營業額達4.2億元(人民幣,下同),今年將持續上衝逾5億元,展店數也將從45家擴至58家,觸角也從1線城市往2、3線城市延伸。
     不同於單一連鎖品牌,王品籌碼靈活度更多,陳正輝指出,除了牛排還有鐵板燒,至少明年初還將在大陸問世石二鍋與日式料理花Hanna。這不僅源於王品集團內部品牌創發,在市場擴展面上,靈活運用不同品牌就代表不同市場區隔、消費族群與價格定位。這讓王品在面對景氣波動時,更有彈性操作的戰術空間。
     王品登陸大陸10年,逐漸在西餐連鎖市場站穩腳步,之後步伐將愈走愈快,包括尋覓外在併購的潛力對象,除了注入新一輪資金,更已建置完備的人才訓練、內控系統與管理理念等,複製到新品牌店家時,得以快速擴張。
     一般人以為王品能在中國崛起,靠得是將套餐口味標準化,吃到哪裡味道都一樣。不過王品卻沒有所謂「中央廚房」,一切新鮮食材都靠集體採購配送到店家,現場驗收,餐點都是即點即做,陳正輝說,烹調絕不經過「半成品」階段,堅持美味不打折,但這也使口味一致化的門檻比起競爭者來得更高。
     陳正輝較自豪的是,王品自有1套嚴控的烹調SOP訓練與管理系統,細緻到要求廚師做出來的菜與錄影帶成品一模一樣,出菜前還要經過主廚與外場兩道嚴格把關,務必做到沒有中央廚房味道也一樣的程度。

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