三信家商重金打造全國首創日式料理情境教室

三信家商餐飲管理科打造全國高中職學校首創日式料理情境教室。(三信家商提供)

三信家商餐飲管理科今年成立日式料理專班,

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,斥資重金,

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,打造全國高中職學校首創日式料理情境教室,

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,並聘請知名日式料理餐廳的專業師傅,

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,每天駐點教導學生。三信表示,

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,這是以「業師偕同」的理念來設計,

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,提供給今年入學的高一學生在學習日式料理方面的實作場所。三信家商表示,

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,高一新生從國中畢業,在毫無餐飲服務經驗情況下,需要像師徒制一般,一對一的教導,才能達到最好的學習成效。開學迄今,學生由生疏到熟練,從懵懂到現在散發出自信的成就感,令師長們感到很欣慰。餐管科主任田琳說,為了讓學生達到身歷其境的學習效果,日式料理情境教室的整建、裝潢及各項的備品,如鍋碗瓢盆、餐具、學生實習的制服,還有後端的設備,如爐台、工作台、食材櫃等共花費200多萬元,提供給學生「做中學、學中做」的實作情境。除情境佈置裝潢外,日式料理情境教室模擬日本料理餐廳的營運。所以教室內包含客用桌椅、POS系統(點菜、收銀)、前台料理台、烤台、冷藏、冷凍冰箱、空調系統等,宛如置身知名日式料理餐廳無異。日式料理情境教室主打「前台料理」,坐在料理台前座位的來賓可直接與學生面對面,實際看到學生的食材處理、烹調過程,也藉此訓練學生的抗壓性及親和力。要讓學生能快速熟練並建立實作的信心,菜單設計分為三階段。目前是以套餐為主,全程均由學生製備,讓學生能熟練基本功,如沙拉、花壽司、玉子燒、茶碗蒸、握壽司等基本料理的製作,熟練之後再進階為單點料理,甚至進入懷石料理等高階菜單。田琳說,歡迎各界蒞臨參觀日式料理情境教室並品嚐學生的成品,給予學生鼓勵,同時提供學生更多學習與服務的機會。(中時),

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