Lino Sauro的義式燉海鮮，
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，用料很豐富，
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，故味道特別鮮濃。(圖／漢來美食)
以帶有松露油的昆布醬汁為野生生蠔提味，
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，讓生蠔多了幾分「貴氣」。(圖／漢來美食)
Lino料理「海鮮燉飯」，
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，除用墨魚汁提味，
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，並會在燉飯底層再刷上開心果青醬讓香味和口感層次更豐富。(圖／漢來美食)
「西西里辣豬醬搭北海道干貝、朝鮮薊，
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，蠶豆」的辣豬醬，
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，過去在台不易吃到，是這道菜的靈魂。(圖／漢來美食)
來自南義的Lino Sauro，擅長詮釋自己家鄉的味道。(圖／漢來美食)
又有在國際權威美食評鑑中得到肯定的明星主廚將來台客座！漢來美食集團邀請「世界廚師協會」選出的「2016精選最佳西廚」、義大利籍的Lino Sauro，於6月3日至6月5日在高雄漢來大飯店11樓的池畔餐廳客座，以真材實料演繹「南義靈魂盛宴」，3天4場、每個餐期只服務80位賓客，7道餐點+6款酒的套餐售價2800元+10%，只有動輒直逼萬元的米其林餐酒會的1/3。為建立美食王國形象地位，以美食吸引更多觀光客赴新加坡旅遊度假，新加坡旅遊局自1997年起舉辦「新加坡美食高峰會」，並發起成立「世界廚師協會」，每年除請到世界各國名廚或廚藝界新秀到新加坡獻藝，或舉辦論壇，並在飯店、餐廳舉辦餐酒會，並會由世界廚師協會與美食家共同選出不同項目的傑出主廚，其中包括：「年度最佳學徒獎」、「 年度最佳亞洲料理廚師」、「 亞洲年度最佳廚師(區域)」、「精選廚師獎(亞洲)」、「精選廚師獎(西餐)」、「 年度最佳廚師」、「年度行政總主廚」、「年度糕點廚師」、「年度糕點總主廚」與「年度最佳新人廚師獎」。在今年評選中，廚藝界「台灣之光」江振誠得到「2016年度最佳廚師」肯定，而Lino Sauro則是年度「精選西餐廚師」。Lino Sauro出生在義大利西西里島，從15歲開始，他便透過旅行到世界各地去體驗不同的傳統食材與在地食物，並慢慢累積廚藝經驗。Lino Sauro到了新加坡後，進入Sheraton Towers Hotel擔任西餐主廚。2010年Lino Sauro在新加坡創立了「Gattopardo」餐廳，以各式海鮮及西西里食材演繹詮釋家鄉味，因用料實在、味道精準，他的菜，被譽為「充滿南義靈魂的真實料理」。「Lino的菜自然而真誠，就像他給人的感覺一樣。」為了完美呈現這次餐酒會，漢來大飯店西餐主廚簡琦文兩個月前就開始與Lino Sauro討論菜單和食材，透過Lino提供的食譜先將所有食材確認之後，再逐一試做。簡文琦說，Lino在前菜法國野生生蠔上用的是昆布醬汁，乾燥的昆布打成細末之後與松露油混合，然後在淋了雪莉醋的生蠔上加了一匙昆布松露油，濃郁的海洋鮮味裡頓時增添了令人驚艷的味道。「西西里辣豬醬北海道干貝搭朝鮮薊蠶豆」是Lino在新加坡的Gattopardo餐廳裡很受歡迎的一道菜色。豐富、新鮮的香料和Lino自製的辣豬醬是這道菜的靈魂，簡天琦表示，用紅甜椒、蒜泥、鯷魚、洋蔥和奶油做出香醇馥郁的醬汁，搭配橄欖油清炒的朝鮮薊和蠶豆，是十足地中海風味的一道料理。「海鮮燉飯」是新加坡Gattopardo餐廳的招牌菜之一，Lino在新鮮墨魚汁裡添加了自製的辣豬醬去燴煮淡菜和章魚，燉飯底層再刷上開心果青醬讓香味和口感層次更豐富。「南義靈魂盛宴」套餐中少不了有經典的義式燉海鮮，Lino會用到新鮮虎蝦、淡菜、蛤蜊、野生鯛魚、花枝同烹共燴，且用新鮮羅勒、蒔蘿、月桂葉、大蒜等香料提味。值得一提的是，他並會用義大利米增加湯汁的黏稠度，簡文琦說，這一招也讓湯汁多了一股穀米的甜香味。(工商即時)，