向來低調卻擋不住人氣的太和殿麻辣火鍋，
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，搶進上海灘至今邁入第3年；儘管沒有大肆宣傳，
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，人均消費多達400元（人民幣，
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，下同），
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，仍是不少上海人吃麻辣鍋首選，
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，每到晚上總是大爆滿；連大陸女星孫儷也從還未拍《甄嬛傳》前，一路吃到大紅大紫，至今仍是這裡的常客。
迎合上海人 擺沙發椅
和台灣太和殿簡樸店風截然不同，上海店更符合店名的貴氣；不只裝潢下重本，隨處可見精緻的細節，還迎合上海人喜歡坐沙發椅吃飯的習慣，擺上了沙發。
跳脫台灣麻辣鍋店風格，太和殿登陸上海，走出不同的路，不但成為情人節約會聖地，還有人選在這裡上演「史上最麻辣的求婚」。
「到大陸發展必須很靈活，否則無法生存。」太和殿老闆娘沈琬說，大陸開店規矩多，光執照就要9張，食品衛生局還每天來巡視，連請個工人動工都得提前3天申請，在這種環境下，一定得發展出一套能因應所有狀況的標準作業流程。
回首展店歷程，沈琬至今仍是「一把辛酸淚」。打著台灣招牌，她戰戰兢兢，但1人在上海單打獨鬥，開店初期又值大陸最難招募員工的時候，苦於找不到人，所有事她得一肩扛下，連老顧客都笑她，在台北是個貴婦，到了上海卻凡事親力親為。
從台北運來食材
食材也是大挑戰，尤其麻辣鍋的口味很重要，做得不對立刻就變調，沈琬堅持原料得從台北中央廚房運來，她自信的說：「如果不是，郭富城會吃得出來！」
不過，麻辣鍋最重要的鴨血豆腐，可就有先天難題，因為大陸的鴨血「一蹋糊塗」，送來的100塊鴨血僅20、30塊可用。為堅持品質，沈琬對廠商「醜話說在前頭」，只要送來的貨不合她的意，一定退貨。
沈琬起初只是單純在上海復旦大學攻讀博士學位，卻意外受到上海國金中心的邀請，入駐商場開店，不但是唯一一家台灣店，周圍多是日本財團品牌環伺。在如此激烈的競爭環境中，太和殿不但生存下來，還成功打出口碑，業績屢創紀錄。
「在這裡1年，是我在太和殿20年都學不到的東西。」沈琬還反將這些經驗引回台灣，成為改造台灣門市的指標。
除了所有食物裝盒擺放規範更嚴格，未來沈琬也會把上海店無醬料的概念帶回台灣。「精緻火鍋就像法式餐廳，給你的口味是最對的。」沈琬說，上海店絕不提供沙茶醬，也一再教育客人品嘗原味的麻辣鍋，客人反應都相當好。
研究國際關係的沈琬，專精於國家形象領域，她感嘆，台灣餐飲很可惜，總是以小吃聞名，卻沒有自己的菜系，她期望能帶動麻辣鍋成為台灣的菜系；未來她除在北京、蘇州展店，更將視野放向新加坡、馬來西亞、日本、美國，讓具台灣特色的麻辣鍋能國際飄香。
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